Hace unas semanas se celebró el Salón de Gourmets en Madrid, decidí pasarme a echar un vistazo a las novedades del sector alimentario y a saludar a mis buenos amigos de Queseria La Antigua, con los que he colaborado con varias recetas para este blog. En esta ocasión me retaron a hacer una receta con una de sus novedades, un magnífico queso de oveja curado al tartufo que se elabora con queso crudo de oveja y trufa blanca del Piamonte italiano...sin palabras, es aromático, muy sabroso y casa bien con todo lo que le pongas. Lo hemos utilizado para varias recetas en casa pero finalmente he decidido enseñaros esta que es más original y que ha resultado ser todo un vicio...
La receta la he sacado del libro "Hecho a mano", de Dan Lepard, que me regaló Blog on brands hace mucho tiempo aunque he hecho mis modificaciones.
Ingredientes:
Para el fermento:
- 75 g de harina floja de pasteleria
- 125 g de leche entera
- 1/4 de levadura fresca desmenuzada
Para la masa:
- 125g de harina floja de pasteleria
- 1 cucharadita de sal
- 40 g de mantequilla
- 25 g de queso curado de oveja al Tartufo (la próxima vez yo le pondré 50g porque me gusta con un poco más de sabor)
Preparación:
Fermento:
- Mezcla todos los ingredientes en un bol y déjalos en un lugar caliente durante una hora
- Mezcla en un bol la harina con la sal.
- Incorpora la mantequilla y el queso rallado.
- Añade el fermento y mézcla todo bien hasta que quede una masa uniforme.
- Déjalo reposar 10 minutos.
- Pon un poco de aceite en la mesa y amasa 10 segundos. Después vuelve a guardar la masa en el bol limpio durante 10 minutos. Repite esta operación otras dos veces y después deja que la masa repose una hora.
- Pon un poco de harina en la mesa y estira la masa con un rodillo. La textura debe ser como la masa de pizza.
- Corta tiras y ponlas sobre el papel de horno. Yo las torcí un poco para que quedaran más bonitas
- Hornea con el horno precalentado a 180º unos 25 minutos hasta que estén dormidos. Puedes darles la vuelta para que se doren por el otro lado.
- Sácalos a una rejilla y a disfrutar.
Nota: tuve la tentación de hacer churritos con las manos tipo plastilina en lugar de hacer los palitos a partir de la masa plana pero como en el horno suben quedaron muy gorditos y tardaron más en hacerse.
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Que bueno
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