Ensalada de alubias

Otra receta rápida y sencilla que además es fresquita, completa y llena de vitaminas. Otra receta que no he preparado para mí por ser de "La Liga Anti-Pimiento", pero que para quien le guste, es todo un acierto. No suelo hacerla muchas veces, por tanto cuando aparece en el menú hay quien incluso repite...hasta la próxima!

Ingredientes:

• Alubias blancas cocidas. (En este caso son de bote pero se pueden cocer de un día para otro para que estén fresquitas, además lo hecho en casa siempre está mejor, no?)
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Atún y Huevo cocido (Opcional)

Tiempo: 10 minutos

Preparación:
Lavamos las alubias (si son de bote) y las escurrimos. Cortamos las verduras en trozos grandes y las añadimos. Aliñamos con aceite, vinagre de Jerez y sal.

Truco: Mi versión de esta ensalada fue: alubias,atún y huevo cocido con mayonesa. No estaba mal ;-)